北海道チーズ工房白糠酪恵舎 - おいしいチーズ屋さん Ricoケセリア

北海道　チーズ工房白糠酪恵舎Rakukeisya

北海道白糠町に、
チーズづくりに
ひたすら向き合い続ける
チーズ工房があります。

「北海道チーズ工房
白糠酪恵舎」日本の土地に暮らす「日本人」がおいしいと思うチーズを目指して
チーズづくりに関わる全てを愛する工房

Italian

Hokkaido Shiranuka
Cheese Rakukeisya

「いいものを作るために正しく作る」

北海道　チーズ工房　酪恵舎がベースにし製造しているのはイタリアで作られているチーズです。直接イタリアへ行ったり、またイタリア人技術者を日本に招へいして技術を習得しています。思いつきでアレンジなどはせず、正しく作ることを徹底し、スタッフ全員が乳や乳酸菌の本質を理解し、観察、記録して常に学び「今日よりも明日、明日よりも明後日と日々研鑽し、より美味しいチーズを作る」ために努力を続けています。

Raw milk

Hokkaido Shiranuka
Cheese Rakukeisya

「生乳の状態がチーズを決める」

朝一番、毎朝生乳を工房から10分ほどの牧場に取りにいきます。その生乳は、牛が好きなタイミングで搾乳機に入り自動的に搾乳されたミルク。24時間のロボット搾乳です。そして振動を抑制されたローリー車で工房へ。ポンプを使わず落差を利用してながれるように工房内へ。温度管理も最新の注意を払っています。

Deepening

Hokkaido Shiranuka
Cheese Rakukeisya

「深化し提案するチーズ工房酪恵舎」

搾りたての生乳という素晴らしい恵みを無駄にしたくない。本当に高い品質のチーズを作ることが、酪農家の誇りになり、それを食べる町の人の喜びになると考えています。
知識と経験を積み重ね、チーズづくりにひたすら向き合い続けることで、日本人にしか作れない圧倒的に美味しいチーズができると信じています。これこそが、「深化し提案するチーズ工房酪恵舎」なのです。